夏天来了!享受美食也要小心食源性致病菌
2024-05-27 14:44
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夏季高温有利于微生物的繁殖

不少食源性致病菌就隐藏在

我们常吃的海鲜、肉蛋奶等食品中

所以在夏天

一定要小心食源性致病菌的“偷袭”

拒接“病”从口入

健康安全吃美食

(想要快速了解本文内容,可至底部查看哦)



01

夏季要小心以下

食源性致病菌


副溶血性弧菌


俗话说夏天和海鲜更配,但副溶血性弧菌和海鲜可能更“登对”。副溶血性弧菌主要污染的食品是海产品,包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。

其表现的主要症状为恶心、呕吐(次数不多)、腹痛,主要特点是在脐周部呈阵发性绞痛,腹泻,常呈水样便,有些出现低热。严重者可导致脱水、血压下降,甚至出现休克。




沙门氏菌


沙门氏菌主要污染肉蛋奶及其制品。感染沙门氏菌的病人会出现腹痛、腹泻(黄绿色水样便、有时为脓血或粘液便)并伴有发热的临床表现。

免疫力较弱的人群(比如儿童、老人和孕妇)感染症状较重、会出现寒战、惊厥、抽搐和昏迷等严重的并发症。


金黄色葡萄球菌


常见的易被污染的食品为蛋白质含量丰富的食品,如肉及肉制品、蛋及其制品、乳及乳制品、奶油蛋糕等。

金黄色葡萄球菌名字可爱,但却有一个强大的武器——肠毒素,耐热性强,加热至100℃、30分钟不能完全破坏,仍能使人致病。

肠毒素中毒症状常表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛等急性肠胃炎症状,病程短,杀伤力强。


如果饮食过后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状或者过敏症状,应及时就医!!!并向医生描述可疑就餐史。



02

夏季如何预防食源性致病菌

引起的食物中毒


尽管美食周围的“刺客”变化多端、隐秘作战,但是我们仍能“不战而屈人之兵”,防御秘籍就是食品安全五要点!


保持清洁


饭前便后要洗手,做饭前和做饭过程中也要洗手,尤其是在生熟食品交叉处理过程中或者接打电话以后。

注意保持厨房的卫生清洁,保持干燥,比如餐具、筷子笼、刀具和砧板,尤其是抹布,要经常清洗和消毒。

避免昆虫、害虫、及其它动物进入厨房和接触食物,如将食物盖好或存放于密封容器中,保证垃圾桶盖严并定期清除垃圾,保持家中动物远离食物制备区等。


生熟分开


“生”是指还需要进行热处理的原材料,比如生肉、禽和生海鲜,烹饪配料葱姜蒜等。

“熟”就是直接入口的食品,比如西瓜等水果。

生熟分开就是避免生的食品上携带的致病菌污染到直接入口的食品,引起食源性疾病。除了将生熟食物分别存放在器皿内,避免互相接触。还要特别注意加工生熟食品的用具也要分开,例如刀具、砧板等;浸泡过生肉的水不要溅到烹饪过的和即食的食物上。

因此,尽量不要用切过葱姜蒜的刀具再切西瓜,不仅影响风味,还可能有食物中毒的隐患!


烧熟煮透


烧熟煮透的一般原则是烹调家禽至汁水变清、肉内不再有粉红色。烹调蛋和海鲜类直到全部达到沸腾。烧汤或炖菜,则应持续煮沸至少一分钟。

如果是大块肉,比如整鸡,开锅后炖煮时间要更长一点。熟食二次加热时,也要彻底热透。

在食用螺蛳、贝壳、螃蟹等水产品时,生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用的方法是不安全的,尤其是孕妇、儿童、老人等免疫力低下人群尽量避免生食的饮食方式,鸡蛋建议煮熟后食用。

加工扁豆要煮熟煮透至失去原有的绿色,鲜黄花菜须用水浸泡或用开水烫后弃水炒熟后食用。


在安全的温度下保存食品


绝大多数微生物喜欢室温的环境,高于70℃,或者低于4℃就很难存活。夏季,熟食在室温下存放的时间不宜超过2个小时,所有熟食和易腐食物应及时放入冰箱内保存。不要在冰箱中存放剩饭菜超过3天,重复加热不能超过一次。

食物化冻应在冰箱中或冷的环境下进行,不要在室温下化冻,容易滋生大量微生物。

但冰箱不是保险箱,有些嗜冷菌如单增李斯特菌等在冷藏环境下依然可以生长,所以冰箱取出的食物要彻底加热或清洗干净后再食用。


使用安全的水和食品原料


要到正规超市或市场购买食品,购买食品要注意生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容。

不食用超过保质期的食物,若罐装食物包装鼓起或者变形,坚决不食用。已经霉变水果,即使切掉烂掉的部分,剩下的也不建议继续食用。





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夏季要小心以下食源性致病菌

①副溶血性弧菌。副溶血性弧菌主要污染的食品是海产品,包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。

②沙门氏菌。沙门氏菌主要污染肉蛋奶及其制品。

③金黄色葡萄球菌。常见的易被污染的食品为蛋白质含量丰富的食品,如肉及肉制品、蛋及其制品、乳及乳制品、奶油蛋糕等。

如果饮食过后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状或者过敏症状,应及时就医!!!并向医生描述可疑就餐史


夏季如何预防食源性致病菌引起的食物中毒

①保持清洁。

②生熟分开。

③烧熟煮透。

④在安全的温度下保存食品。

⑤使用安全的水和食品原料。


GSCDC


文字来源:

北京市疾病预防控制中心微信公众号

校对:

樊琳琳

审核:

陈发青