冰箱冷冻层的温度一般在-18°C到-20°C，该低温下微生物处于休眠状态，暂时停止生长繁殖。同时低温还可以抑制食品自身化学反应和酶反应，让食物可以保存更长的时间。从食品安全方面而言，冷冻食物应该可以无限期保存，取出后只要充分加热处理，就不用担心安全问题。

可现实并非如此，大部分被放进冰箱的食物都无法做好密封处理，导致食物因冷冻带走自身的水分，口感变差。同时，肉中的脂肪和蛋白质缓慢氧化，维生素也会悄悄地分解流失。所以，理论上说冷冻了较长时间的肉，可以吃，只是口感肯定较之前变差。但冰箱冷冻层也并非万能的。低温不能杀菌，只能减缓它们的繁殖速度，仍然有一些安全隐患藏匿其中。

有一类嗜冷菌，这类菌一般在-15°C到20°C之间均能生长，由于这个温度段与其它菌最适宜的生长温度段相比要低许多（普通细菌适应生长温度为25~40°C），故此得名嗜冷菌。嗜冷菌会污染很多食物，例如，冰淇淋、水果、蔬菜、腌制食品、蛋类、水产品等。常见的嗜冷菌如单核细胞增生李斯特氏菌，可能会引起败血症、脑膜炎，还可引起自然流产、早产，感染后病死率可高达20%～50%。

首先，剩菜剩饭不要敞口放进冰箱，一定要密封好。生熟食品分开存放，避免交叉污染。

其次，冰箱冷藏室应当定期清理。建议每1～3个月彻底清洁一次。注意，清洁的时候不要遗漏冰箱密封条！这些位置其实也是藏污纳垢的重灾区。冷冻室可以不用频繁清理，因为在-20℃情况下，嗜冷菌即便存活，活力有限，不易繁殖。

所以，冰箱里长时间冻存的食品，只要冷冻前做好密封，食用前进行充分受热后是可以吃的，但是口感较之前肯定变差了。