杏子，作为北方极具代表性的水果，已然是很多人的“心头好”，但你知道吗，杏子除了好吃，还有丰富的营养价值，胡萝卜素将近黄桃的22倍，钾含量媲美香蕉，今天我们就来聊聊“杏子的故事”。
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杏子不仅好吃
营养价值也很优秀
最常见的黄杏，它最突出的营养优势就是胡萝卜素含量很高。
1、胡萝卜素
我们都知道，橙黄色蔬果中富含胡萝卜素。胡萝卜素在体内可以经过代谢转化为维生素A，能保护视力，改善眼部不适。缺乏维生素A时，眼角膜无法得到足够的滋养来保持湿润，很容易发展成干眼症；严重缺乏维生素A时，视网膜上一些维持正常视觉功能的色素无法合成，则会出现夜盲症。
黄杏的胡萝卜素为 450 微克/100 克，这含量在水果中算是很优秀了，几乎是黄桃（20微克/100克的22.5倍，苹果的（50微克/100克）的9倍，橙子（160微克/100克）的2.8 倍。
2、叶黄素和玉米黄素
叶黄素和玉米黄素是维持视网膜黄斑区健康至关重要的营养物质，黄杏中叶黄素和玉米黄素能达到89微克/100克左右，这含量在水果中属于较高了，例如与哈密瓜（27微克/100克）相比，是它的3倍多。
要注意的一点是：杏子中β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素大多数集中在果皮中，果肉中含量相对更低，吃杏子时，如果能连着果皮一起吃下，就可以收获更多的营养。
3、钾
杏子中的钾含量也丰富，能达到226毫克/100克，比胡萝卜（119毫克/100克）高出近1 倍，和经常被推荐的补钾水果香蕉的钾含量（256毫克/100克）接近。
杏子和桃
谁更胜一筹？
口味上，各有千秋。
成熟后的桃子虽然有软桃、脆桃之分，但多数口感甜蜜，汁水丰沛。但杏子也不输，如今市面上有不少品种的杏子甜如蜜糖，汁多味美。孰优孰劣，只能说各有千秋。
营养价值上，杏子胜出。
对比来看，桃子和杏子的热量相差无几，都在 50 千卡/100 克以下，属于低热量水果。
二者糖分含量也相当。杏子比桃子含有更多的膳食纤维（1.3克/100克 vs 0.6 克/100克），更多的钙（14毫克/100克vs4毫克/100克），以及更多的 β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素（桃子中上述营养成分含量可忽略）。因此，可以说杏子的营养价值比桃更高一些。
那为何有“桃饱杏伤人”一说呢？这主要和苦杏仁中一种可能引起中毒的苦杏仁甙有关。
苦杏仁甙进入体内后会分解产生有毒的氢氰酸，氢氰酸的毒性很强，过量摄入可致人窒息死亡。但是适量吃新鲜杏子是不会有此问题的。想吃杏仁的话，去正规超市买现成品也是安全的。
如何挑选杏？
选产地
新疆小白杏、新疆小红杏、山东荷兰香蜜杏、崂山蜜杏、甘肃李广杏等，都是远近闻名的美味杏子。
选新鲜
宁吃鲜桃一颗，不吃烂杏一筐，水果的新鲜程度直接决定了口感。表皮光滑、杏毛覆盖、饱满圆润、果柄颜色带绿的杏子更加新鲜。
闻香气
如果杏子闻起来有浓郁的杏子香气和隐隐的甜蜜，这是成熟度高、甜度足的表现，可以作为我们挑选时的一个标准。
如今，我们不再需要担心“出林杏子落金盘，齿软怕尝酸”，只要会挑选，美味的杏子就会乖乖等着我们了，这个夏天，让我们一起来品尝杏的甜蜜吧！
杏子的营养价值很高。
黄杏的胡萝卜素为450微克/100克，这含量在水果中算是很优秀了，几乎是黄桃（20微克/100克）的22.5倍，苹果的（50微克/100克）的9倍，橙子（160微克/100克）的2.8倍。
叶黄素和玉米黄素是维持视网膜黄斑区健康至关重要的营养物质，黄杏中叶黄素和玉米黄素能达到89微克/100克左右，这含量在水果中属于较高了，例如与哈密瓜（27微克/100克）相比，是它的3倍多。
杏子中的钾含量也丰富，能达到226毫克/100克，比胡萝卜（119毫克/100克）高出近1倍，和经常被推荐的补钾水果香蕉的钾含量（256毫克/100 克）接近。
挑选杏子，可以从以下几个方面选择。
①选产地
②选新鲜
③闻香气
文字来源：
科普中国
校对：
刘蓉茸
审核：
陈发青
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